Recetas "chapinas"

Muy buenas noches mis apreciados lectores.

Estamos en el mes de septiembre, mes de la patria, mes en el que Guatemala cumple 190 años de vida independiente y soberana...

Hoy, cuando revisé las estadísticas de visitas, me di cuenta que la mayor parte de visitas se originan en Guatemala, pero hay un buen número de visitantes de otras latitudes del mundo... muchas gracias por leer mis notas.

Todos los restaurantes de Guatemala, durante este mes, ofrecen diversidad de platillos guatemaltecos en sus cartas, tienen ofertas formidables. La comida es deliciosa... je je je je, me gusta más, claro, la que preparo en cualquier cocina disponible, verdad "amigo Pelón"?

Por esto, en esta entrada a mi blog, les pregunto: ¿La receta de cuál platillo quieren que les comparta en la siguiente entrada?

Una condición debe regir la sugerencia: Debe ser de la cocina guatemalteca.

Bueno, espero sus sugerencias.

FELIZ NOCHE A TODOS!!!

Rollitos de Repollo

Hola mis amigos lectores…

Hace once meses que no escribo nada, presento mis disculpas de forma pública por dejarlos abandonados.

Estamos próximos a elegir, en primera vuelta, al próximo gobernante de nuestro país. Las encuestas dicen que los anaranjados van a la cabeza, no lo dudo, pero los amarillos y los rojos se pelean la segunda posición.

Este es un blog de Cocina Guatemalteca, entonces, ¿por qué hablamos de política? Bueno, ese día, todos irán a ejercer su sufragio, lo que deja, en ocasiones, poco tiempo para preparar el almuerzo.

¿Qué les parece preparar unos sabrosos rollitos de repollo?

Ingredientes:

12 hojas de repollo enteras, grandes y limpias
1 libra de pollo
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de arroz, ya cocido
1 litro de salsa de tomate preparada
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Poner a cocer el pollo en una olla con agua, un poco de sal y un diente de ajo.  Algunos suelen ponerle unas hojas de laurel.
• En otra olla grande, llevan un litro de agua a ebullición. Una vez hierve el agua, apagan el fuego, retiran la olla y sumergen las hojas de repollo por 5 ó 10 minutos. Solo para que se ablanden.
• Una vez cocido el pollo, lo dejan enfriar, lo desmenuzan y lo pican, no muy fino.
• En un sartén, con dos cucharadas de aceite y sofríen la cebolla. Una vez transparente, agregan el ajo, mueven por dos minutos y agregan el pollo. Salpimientan.
• Retiran, reservan y dejan enfriar.
• Mientras enfría, secar las hojas de repollo con un paño limpio.
• Extender la hoja y poner en ella un poco de pollo reservado con un poco de arroz.  Enrollar y sujetar con un palillo de madera o mondadientes.
• En un sartén grande, calentar de 2 a 4 cucharadas de aceite y freír lo rollos de repollo ya rellenos.
• Cuando empiecen a dorar, agregar la salsa de tomate y dejar hervir.
• Se sirve con queso duro y perejil picado, acompañados de una ensalada césar, por ejemplo.

Pueden rellenar el repollo con carne molida o vegetales picados.

Bueno, espero que les sirva como una alternativa a considerar para el almuerzo de este fin de semana cívico, y no está de más, motivarles para que este próximo domingo 11 de septiembre, asistan a su centro de votación asignado y ejerzan el sufragio.

Con su voto, se fortalece la democracia.

Brochetas de Pollo

Hola a todos…  Pido disculpas por no escribir desde Julio, el tiempo pasa súper rápido y con todo lo que hay que hacer… ufff, no queda tiempo para sentarse y escribirles.  Sin embargo, cuando lo hago, saben que viene algo bueno.
Pues bien, el tema de esta noche (son las 9:47pm) es el de los “Amigos”.
Soy una persona que puede decir que tiene muchos amigos, pero… ¿Qué es un amigo?
Bueno, un amigo, desde donde yo lo veo, y dependiendo de mi elección es un Ángel que Dios me pone en la vida para que nos ayudemos mutuamente a hacernos el camino más “divertido”.  Ese acompañamiento que recibimos, por toda nuestra vida, o por un lapso de ella, cuando necesitamos que alguien nos reconforte, nos oriente, nos guíe…
Un amigo de verdad te ayuda sin pensarlo… esto trae a mi mente una ocasión en que volvía a mi casa luego de hacer las compras del “súper”.  Siempre voy tarde, después de las 8pm porque así ya no hay mucha gente, compro lo que necesito y salgo cuando ya está cerrado el local.
Pues bien, en un semáforo, un auto nos chocó por detrás.  El golpe fue tan fuerte que la lodera trasera se pegó a la llanta, impidiendo que esta girara libremente.
Llamé a uno de mis amigos, cuya casa queda cerca, y llegó a auxiliarme. Ya era tarde, no recuerdo si llovía, pero si recuerdo que me dijo: “ya estaba en la cama, y sólo me puse esta camisa y me viene”.
Llegó con su hijo mayor a ayudarme a mi y a mi esposa.
Pero no queda allí el cuento. Como la lodera estaba pegada a la llanta y ésta no giraba, se las ingenió con las herramientas que llevaba para separar la lodera una pulgada!!! Así quedó libre la llanta y el carro pudo moverse.  No conforme, me “escoltó” hasta mi casa, fue a traer a mi hijo que estaba en casa de mis padres y lo llevó de regreso a mi casa…
¿Cuántos amigos tenemos que haría esto por nosotros? Yo ya puedo decir que tengo uno.
Esperan la receta verdad…
Esta bien…
Hoy haremos… brochetas de pollo.
Ingredientes:
1 Libra de pechugas de pollo, lavadas y cortadas en trozos de una pulgada aproximadamente.
Zuccinis, verdes y amarillos, o los que más les gusten, cortados en rodajas de media pulgada de ancho… importante.
Tomate, si son cherry mejor, pero si sin de cocina, córtenlos en cuartos.
Cebolla, blanca o amarilla.  Yo prefiero la morada. También cortada en cuartos.
Piña cortada en rodajas y luego en cubos de media o una pulgada.
Baritas o palillos para brochetas.
De los últimos ingredientes no les doy medida, es mejo que ustedes le pongan más de lo que les guste y menos de lo que no les guste.
He probado diversos aderezos para la marinada del pollo, y este es el que más me gustó:
2 cucharadas de salsa soja o soya.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharada de ketchup o salsa dulce.
2 ó 3 cucharadas de aderezo italiano marca Kraft (valga la publicidad).
Pimienta y sal al gusto… realmente sal no necesita, pero…
Mezclan todo y ponen el pollo en esta marinada por una hora… es suficiente.
TIP: Es buena idea sumergir los palillos para brocheta en agua, al menos una hora antes de prepararlos, para que no se quemen en el fuego.  Yo lo que hago es que lleno con agua pura y consumible un envase plástico de 1.5 litros de gaseosa, allí meto los palillos, le pongo la tapa y cuando los voy a usar, los saco.
Bien… preparemos las brochetas.
Si tienen churrasquera, grill o plancha, es hora de encenderla a fuego medio-alto.  Recuerden que, aunque sumergimos los palillos en agua, son de madera y al secarse se queman.
Tomen un palillo y “pinchen”, de forma intercalada pollo y las verduras, la combinación que me gusta es piña, pollo, cebolla, zuccinis, tomate.  Repitan al menos dos veces por brocheta.
Póngala en la churrasquera/grill/plancha y vayan dando vuelta hasta que el pollo esté bien cocido.
Sirvan de inmediato.  Es ideal como antipasto (en italiano, antes del plato principal).  Recuerden que el antipasto se sirve después del vino y el pan, pero antes de la comida principal. La excepción es que el antipasto es frio… estas brochetas no lo son, pero, en la cocina, el gusto de ustedes es el que vale.
Me encantan las brochetas de pollo acompañadas de una limonada bien fría para los niños, o una “sangrilla” para… por supuesto, mis amigos.
¿Si saben qué es, verdad? Si no, pueda que en alguna de las siguientes entregas les cuente el secreto.
Un abrazo, que tengan buena noche y hasta la próxima.

Rollitos de carne molida

Hola amigos, ¿cómo estuvo la semana? BIEN!!

Claro, hay que quitar noticias trágicas sobre muertes, asaltos y otras cosas que, para mi, es el mercado de la prensa -toda la prensa.  Estas noticias, y es un punto de vista muy personal del que les escribe, dan la sensación de que estamos viviendo en un completo caos, como en las películas del viejo oeste norteamericano.

Dejando a un lado todo lo malo que pasa a diario, veamos lo bueno, lo que nos interesa a todos. Disfrutemos una deliciosa cena con nuestros amigos más cercanos, familiares a los que no hemos visto en poco o mucho tiempo, una cena donde compartir las noticias agradables sea mejor y nos sirva para mentalizarnos en un clima donde la violencia no exista.

Amigos, esta semana les compartiré una receta, que si bien no es especial como otras que he compartido, la compañía de la que disfruté la hizo especial.

... Manos a la obra ....

Necesitamos, para 4 personas:

1 libra de carne molida especial, si es de ternera, mejor, pero de res funciona muy bien.
1 chile pimiento o morrón -así le dicen en otros países como España.
1 cebolla amarilla cortada en julianas
2 cucharadas de maicena o fécula de maíz
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa,

1 diente de ajo picado finamente

1 "sobre" de salsa Natura's clásica italiana
1 "sobre" de salsa Natura's clásica napolitana

1 bandeja de suchini o zuccini o ... no sé cual es la forma de escribirlo correctamente :D

1 ó 2 cucharadas de pasta de tomate
Consomé de res, sal y pimienta al gusto

Bien, empecemos.

1. Condimente la carne molida con sal y pimienta, poco, recuerde que la salsa también lleva.
2. Agregue la fécula de maíz, mezcle bien.
3. Agregue el huevo batido y mezcle muy bien.

Con la mano, haga bolitas de carne de una onza aproximadamente.  Si la matemática no me falla, deberá tener 16 bolitas, cuatro para cada persona, o sea, 4 onzas de carne por persona. Si puede conseguirse una de esas máquinas para hacer tortillas, es el momento de darle buen uso, pero si no, una tabla de picar y la superficie plana de su mueble de cocina o mesa servirán.

Haga tortillas con las bolitas de carne, es buena práctica utilizar dos hojas de plástico, no se complique, no use papel film porque da malos resultados. Aunque usted no lo crea, las bolsas plásticas donde le dan el pan en la tienda son las mejores para esto.

Para cada tortilla que haga, ponga en una orilla unas julianas de cebolla y unas más de chile pimiento. Enrolle sobre ellas y asegúrese de que quede bien compacto. Inmediatamente póngalas en un sarten con aceite y fríelas. Cuando ya estén bien doradas, póngalas en un plato y resérvelas.

Ahora preparemos la salsa...

En el mismo sarten donde se frieron los rollitos de carne, ponga la cebolla y el chile pimiento que le sobró, agregue el diente de ajo picado y deje freír un minuto.  Recuerde que el ajo contiene, para su tamaño, gran cantidad de azúcar, por lo que el tiempo de cocción de este es muy corto.

Vacíe las "bolsitas" de salsa de tomate y agregue igual cantidad de agua -secreto: eche la salsa en el sarten y vierta agua en la misma bolsita de salsa, revuelva un poco y vacíe en el sarten.

Agregue la pasta de tomate, los suchinis y deje hervir por 5 minutos.

Incorpore los rollitos de carne, mueva un poco, agregue más agua de ser necesario, tape y deje hervir 10 minutos más.

Sirva caliente con arroz blanco o amarillo, acompañe con una ensalada de lechuga, pepino y zanahoria rallada, sin más aderezo que un chorro de aceite de oliva y sal.

Amigos, disfruten de una deliciosa comida, pero disfruten más, de una agradable compañía.

Mi papá una vez me dijo:  "Los hijos, no los podemos elegir; a nuestros padres, no los podemos elegir; pero a nuestra pareja y amigos, siempre los podremos elegir".

Gracias Dios Mío, por darme la sabiduría suficiente para elegir correctamente a mis amigos, pero Gracias aún más, por darme la sabiduría necesaria para educar y orientar a mis hijos.

Hasta la siguiente ocasión.

Cazuela de verduras y pollo

Los días jueves, nos juntamos con un par de amigos, tenemos una charla llamada círculo, que es un medio de formación en donde conocemos un poco más cada día acerca del catecismo de la Iglesia católica y de qué forma podemos servirle a Dios en nuestras labores cotidianas y llegar a ser Santos en medio del mundo.

Al salir, mi buen amigo el Pelón y yo, pasamos a un supermercado, hacemos algunas compras y nos vamos a su casa… a ver qué sale.

Hemos hecho unas cenas… deliciosísimas!

Aquí les comparto la de ayer.  La bauticé como Cazuela de verduras y pollo.

Es interesante ver cómo en la cocina no hay nada escrito sobre cómo hacer tal o cual platillo.  Las recetas de los diversos platos son simples guías, pero no mandamientos de cómo preparar las viandas.

Esto es fácil.

Vaya al supermercado, o al mercado cantonal de su preferencia.

Compre filetes de pechuga de pollo. En algunas ocasiones, ya venden las pechugas en trozos, compre de esta para evitar la fatiga. Si no compró de esta, bueno, tome cuchillo y tabla y a trocear las pechugas de pollo.

Compre cebolla, tomate, chile pimiento (del color que guste menos rojo), papas, zuchini, un par de bolsitas de salsa de tomate preparada Natura’s Clásica Italiana  y una bolsita de pasta de tomate Kern’s (que les valga la publicidad).

Corte un par de cebollas en julianas, no muy finas pero tampoco gruesas.  Si lo prefiere puede cortarlas en cuadros de 1cm x 1cm aproximadamente.

Corte el tomate en cubos de 1cm x 1cm.

Corte el chile pimiento en tiras de 1/2cm de ancho y no más de 4cm de largo.

Corte grotescamente la papa, bien lavada y con cáscara, en cubos de 2cm x 2cm.

Los zuchini, lávelos bien y córtelos por la mitad y luego en 3 partes más o menos iguales.

Rico, ¿verdad?

En una olla, ponga unas dos o tres cucharadas de aceite, eche la cebolla y deje cristalizar.

Agregue el pollo en cubos.

Recuerde que la mayoría de personas lavan la carne de pollo bajo el chorro –grifo- de la cocina, pero, según la Food and Drink Federation, en un comunicado emitido en junio de 2004, esta es una muy mala práctica, pues se ha demostrado que de esta forma se diseminan los gérmenes que se encuentran en la piel y en la carne del animal sobre las superficies vecinas de la cocina y sobre los alimentos que se encuentran en las cercanías.

No hay que olvidar que los gérmenes que puedan encontrarse en la piel y en la carne del ave son liquidados durante el proceso de cocción, por lo que es solo necesario sumergir la carne en agua, sobándolo un poco y luego dejarla en un plato para que acabe de escurrir.

Lávese muy bien las manos después de manipular la carne de pollo, o cualquier otra carne cruda que haya tocado.

Deje cocinar por 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, ya solo consiste en ir echando cosas a la olla.

Empezamos con las salsas de tomate y la pasta, junto con un vaso –250ml- de agua. Removemos un poco para mezclar la pasta de tomate.

Dejar cocer por 2 ó 3 minutos y se agrega el chile pimiento.

Dejar cocer por 2 ó 3 minutos, se agrega la papa y el zuchini.

Tapar y dejar cocer por 10 ó 15 minutos, con el fuego medio, hasta que la papa esté blanda, al igual que el zuchini.

Retirar del fuego y agregar unas 3 ó 4 cucharadas de perejil picado, remover bien y servir de inmediato.

Mi amigo y yo lo acompañamos con un arroz amarillo que él hizo, fenomenal.

No sé que me gustó más, el pollo que hice, o el arroz que él hace que le queda buenísimo, hasta para comerlo solo.

En fin, estuvo deliciosa la cena.

Buena noche amigos lectores, hasta la otra semana.