Garnachas para la Fiesta de Reyes

Hola a tod@s...

Este es el primer fin de semana oficial del año 2012.  Están listos para disfrutarlo? Casualmente, hoy viernes 6 de Enero se celebra en la mayoría de paises las fiestas de los Santos Reyes Magos.

¿Sabes de dónde viene esta fiesta?

No pretendo darte un curso o clase de Teología, pero...

La palabra mago proviene del latin magi la cual proviene del plural del griego magï... que viene del persa Ma-gu-u-sha.


Si prácticas la fe cristina o católica, sabrás que en el Evangelio de San Mateo, Capítulo 2, se lee:

1 Nacido Jesús en Belén de Judea, en tiempo del rey Herodes, unos magos que venían del Oriente
se presentaron en Jerusalén,
2 diciendo: «¿Dónde está el Rey de los judíos que ha nacido? Pues vimos su estrella en el Oriente y
hemos venido a adorarle.»
3 En oyéndolo, el rey Herodes se sobresaltó y con él toda Jerusalén.
4 Convocó a todos los sumos sacerdotes y escribas del pueblo, y por ellos se estuvo informando
del lugar donde había de nacer el Cristo.
5 Ellos le dijeron: «En Belén de Judea, porque así está escrito por medio del profeta:
6 - Y tú, Belén, tierra de Judá, no eres, no, la menor entre los principales clanes de Judá; porque de
ti saldrá un caudillo que apacentará a mi pueblo Israel.»
7 Entonces Herodes llamó aparte a los magos y por sus datos precisó el tiempo de la aparición de la
estrella.
8 Después, enviándolos a Belén, les dijo: «Id e indagad cuidadosamente sobre ese niño; y cuando le
encontréis, comunicádmelo, para ir también yo a adorarle.»
9 Ellos, después de oír al rey, se pusieron en camino, y he aquí que la estrella que habían visto en el
Oriente iba delante de ellos, hasta que llegó y se detuvo encima del lugar donde estaba el niño.
10 Al ver la estrella se llenaron de inmensa alegría.
11 Entraron en la casa; vieron al niño con María su madre y, postrándose, le adoraron; abrieron
luego sus cofres y le ofrecieron dones de oro, incienso y mirra.
12 Y, avisados en sueños que no volvieran donde Herodes, se retiraron a su país por otro camino.

La tradición católica les llama "Los 3 Reyes Magos" aunque si leíste con cuidado el texto anterior, hace referencia a "Magos" y no "Reyes Magos", tampoco dice cuántos eran.

Más tarde, en el siglo V o mediados del siglo VI, en Italia, se relacionaron los tres regalos que dicen las Escrituras fueron presentados a Jesús (Oro, incienso y mirra) y de decidió que eran tres los magos que llegaron a Belén.

Pero, como les dije al principio, no intento darles una clase de Teología...

En algunos países, se tiene la costumbre de que son los Reyes Magos, y no Santa Claus, quienes entregan los regalos a los niños.

Esta fiesta se celebra con diferentes platillos en todos los países, por ejemplo, la Rosca de Reyes en México, y en Guatemala, son diversos y no sólo uno los platillos que engalanan las mesas de las familias.

En esta oportunidad, les daré la receta de Las Garnachas.

Para esta receta necesitarás:

1 lb. de carne molida
1 cebolla grande picada finamente
2 a 3 tomates picados finamente sin semillas
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
1 lb. (0.5K) de masa de maíz con el que se preparan las tortillas

La forma de preparación es la siguiente:

En un sartén grande, pon un poco de aceite y sofríe la mitad de la cebolla picada y un cuarto del tomate picado. Cuando la cebolla esté cristalina, agrega la carne molida y fríe perfectamente, pero sin dejar que se seque demasiado.  Salpimienta al gusto. Reserva.

Utilizando un comal de barro o de lata, prepara unas tortillas de unos 5 cm de diámetro y 0.5 cm de alto.  El rendimiento de esta receta es de aproximadamente 12 a 15 tortillas.

Una vez preparadas las tortillas, coloca un sartén con aceite en el fuego, coloca una tortilla y ayudado de una cuchara coloca un poco de la carne molida sobre la tortilla, un poco de cebolla y tomate picados sobre la carne y baña, siempre ayudado con la cuchara o servidora la cebolla y tomate hasta que estos estén cocidos.

Coloca en un plato grande, papel absorbente para que descargue el exceso de aceite de la fritura y luego sirve con un poco de perejil picado y queso duro rallado por encima. Puedes poner también aros de cebolla blanca para la decoración.

La receta no es complicada, pero es laboriosa.

Y tú, cómo celebras la fiesta de los Santos Reyes Magos?

Recetas "chapinas"

Muy buenas noches mis apreciados lectores.

Estamos en el mes de septiembre, mes de la patria, mes en el que Guatemala cumple 190 años de vida independiente y soberana...

Hoy, cuando revisé las estadísticas de visitas, me di cuenta que la mayor parte de visitas se originan en Guatemala, pero hay un buen número de visitantes de otras latitudes del mundo... muchas gracias por leer mis notas.

Todos los restaurantes de Guatemala, durante este mes, ofrecen diversidad de platillos guatemaltecos en sus cartas, tienen ofertas formidables. La comida es deliciosa... je je je je, me gusta más, claro, la que preparo en cualquier cocina disponible, verdad "amigo Pelón"?

Por esto, en esta entrada a mi blog, les pregunto: ¿La receta de cuál platillo quieren que les comparta en la siguiente entrada?

Una condición debe regir la sugerencia: Debe ser de la cocina guatemalteca.

Bueno, espero sus sugerencias.

FELIZ NOCHE A TODOS!!!

Rollitos de Repollo

Hola mis amigos lectores…

Hace once meses que no escribo nada, presento mis disculpas de forma pública por dejarlos abandonados.

Estamos próximos a elegir, en primera vuelta, al próximo gobernante de nuestro país. Las encuestas dicen que los anaranjados van a la cabeza, no lo dudo, pero los amarillos y los rojos se pelean la segunda posición.

Este es un blog de Cocina Guatemalteca, entonces, ¿por qué hablamos de política? Bueno, ese día, todos irán a ejercer su sufragio, lo que deja, en ocasiones, poco tiempo para preparar el almuerzo.

¿Qué les parece preparar unos sabrosos rollitos de repollo?

Ingredientes:

12 hojas de repollo enteras, grandes y limpias
1 libra de pollo
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de arroz, ya cocido
1 litro de salsa de tomate preparada
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Poner a cocer el pollo en una olla con agua, un poco de sal y un diente de ajo.  Algunos suelen ponerle unas hojas de laurel.
• En otra olla grande, llevan un litro de agua a ebullición. Una vez hierve el agua, apagan el fuego, retiran la olla y sumergen las hojas de repollo por 5 ó 10 minutos. Solo para que se ablanden.
• Una vez cocido el pollo, lo dejan enfriar, lo desmenuzan y lo pican, no muy fino.
• En un sartén, con dos cucharadas de aceite y sofríen la cebolla. Una vez transparente, agregan el ajo, mueven por dos minutos y agregan el pollo. Salpimientan.
• Retiran, reservan y dejan enfriar.
• Mientras enfría, secar las hojas de repollo con un paño limpio.
• Extender la hoja y poner en ella un poco de pollo reservado con un poco de arroz.  Enrollar y sujetar con un palillo de madera o mondadientes.
• En un sartén grande, calentar de 2 a 4 cucharadas de aceite y freír lo rollos de repollo ya rellenos.
• Cuando empiecen a dorar, agregar la salsa de tomate y dejar hervir.
• Se sirve con queso duro y perejil picado, acompañados de una ensalada césar, por ejemplo.

Pueden rellenar el repollo con carne molida o vegetales picados.

Bueno, espero que les sirva como una alternativa a considerar para el almuerzo de este fin de semana cívico, y no está de más, motivarles para que este próximo domingo 11 de septiembre, asistan a su centro de votación asignado y ejerzan el sufragio.

Con su voto, se fortalece la democracia.

Brochetas de Pollo

Hola a todos…  Pido disculpas por no escribir desde Julio, el tiempo pasa súper rápido y con todo lo que hay que hacer… ufff, no queda tiempo para sentarse y escribirles.  Sin embargo, cuando lo hago, saben que viene algo bueno.
Pues bien, el tema de esta noche (son las 9:47pm) es el de los “Amigos”.
Soy una persona que puede decir que tiene muchos amigos, pero… ¿Qué es un amigo?
Bueno, un amigo, desde donde yo lo veo, y dependiendo de mi elección es un Ángel que Dios me pone en la vida para que nos ayudemos mutuamente a hacernos el camino más “divertido”.  Ese acompañamiento que recibimos, por toda nuestra vida, o por un lapso de ella, cuando necesitamos que alguien nos reconforte, nos oriente, nos guíe…
Un amigo de verdad te ayuda sin pensarlo… esto trae a mi mente una ocasión en que volvía a mi casa luego de hacer las compras del “súper”.  Siempre voy tarde, después de las 8pm porque así ya no hay mucha gente, compro lo que necesito y salgo cuando ya está cerrado el local.
Pues bien, en un semáforo, un auto nos chocó por detrás.  El golpe fue tan fuerte que la lodera trasera se pegó a la llanta, impidiendo que esta girara libremente.
Llamé a uno de mis amigos, cuya casa queda cerca, y llegó a auxiliarme. Ya era tarde, no recuerdo si llovía, pero si recuerdo que me dijo: “ya estaba en la cama, y sólo me puse esta camisa y me viene”.
Llegó con su hijo mayor a ayudarme a mi y a mi esposa.
Pero no queda allí el cuento. Como la lodera estaba pegada a la llanta y ésta no giraba, se las ingenió con las herramientas que llevaba para separar la lodera una pulgada!!! Así quedó libre la llanta y el carro pudo moverse.  No conforme, me “escoltó” hasta mi casa, fue a traer a mi hijo que estaba en casa de mis padres y lo llevó de regreso a mi casa…
¿Cuántos amigos tenemos que haría esto por nosotros? Yo ya puedo decir que tengo uno.
Esperan la receta verdad…
Esta bien…
Hoy haremos… brochetas de pollo.
Ingredientes:
1 Libra de pechugas de pollo, lavadas y cortadas en trozos de una pulgada aproximadamente.
Zuccinis, verdes y amarillos, o los que más les gusten, cortados en rodajas de media pulgada de ancho… importante.
Tomate, si son cherry mejor, pero si sin de cocina, córtenlos en cuartos.
Cebolla, blanca o amarilla.  Yo prefiero la morada. También cortada en cuartos.
Piña cortada en rodajas y luego en cubos de media o una pulgada.
Baritas o palillos para brochetas.
De los últimos ingredientes no les doy medida, es mejo que ustedes le pongan más de lo que les guste y menos de lo que no les guste.
He probado diversos aderezos para la marinada del pollo, y este es el que más me gustó:
2 cucharadas de salsa soja o soya.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharada de ketchup o salsa dulce.
2 ó 3 cucharadas de aderezo italiano marca Kraft (valga la publicidad).
Pimienta y sal al gusto… realmente sal no necesita, pero…
Mezclan todo y ponen el pollo en esta marinada por una hora… es suficiente.
TIP: Es buena idea sumergir los palillos para brocheta en agua, al menos una hora antes de prepararlos, para que no se quemen en el fuego.  Yo lo que hago es que lleno con agua pura y consumible un envase plástico de 1.5 litros de gaseosa, allí meto los palillos, le pongo la tapa y cuando los voy a usar, los saco.
Bien… preparemos las brochetas.
Si tienen churrasquera, grill o plancha, es hora de encenderla a fuego medio-alto.  Recuerden que, aunque sumergimos los palillos en agua, son de madera y al secarse se queman.
Tomen un palillo y “pinchen”, de forma intercalada pollo y las verduras, la combinación que me gusta es piña, pollo, cebolla, zuccinis, tomate.  Repitan al menos dos veces por brocheta.
Póngala en la churrasquera/grill/plancha y vayan dando vuelta hasta que el pollo esté bien cocido.
Sirvan de inmediato.  Es ideal como antipasto (en italiano, antes del plato principal).  Recuerden que el antipasto se sirve después del vino y el pan, pero antes de la comida principal. La excepción es que el antipasto es frio… estas brochetas no lo son, pero, en la cocina, el gusto de ustedes es el que vale.
Me encantan las brochetas de pollo acompañadas de una limonada bien fría para los niños, o una “sangrilla” para… por supuesto, mis amigos.
¿Si saben qué es, verdad? Si no, pueda que en alguna de las siguientes entregas les cuente el secreto.
Un abrazo, que tengan buena noche y hasta la próxima.

Rollitos de carne molida

Hola amigos, ¿cómo estuvo la semana? BIEN!!

Claro, hay que quitar noticias trágicas sobre muertes, asaltos y otras cosas que, para mi, es el mercado de la prensa -toda la prensa.  Estas noticias, y es un punto de vista muy personal del que les escribe, dan la sensación de que estamos viviendo en un completo caos, como en las películas del viejo oeste norteamericano.

Dejando a un lado todo lo malo que pasa a diario, veamos lo bueno, lo que nos interesa a todos. Disfrutemos una deliciosa cena con nuestros amigos más cercanos, familiares a los que no hemos visto en poco o mucho tiempo, una cena donde compartir las noticias agradables sea mejor y nos sirva para mentalizarnos en un clima donde la violencia no exista.

Amigos, esta semana les compartiré una receta, que si bien no es especial como otras que he compartido, la compañía de la que disfruté la hizo especial.

... Manos a la obra ....

Necesitamos, para 4 personas:

1 libra de carne molida especial, si es de ternera, mejor, pero de res funciona muy bien.
1 chile pimiento o morrón -así le dicen en otros países como España.
1 cebolla amarilla cortada en julianas
2 cucharadas de maicena o fécula de maíz
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa,

1 diente de ajo picado finamente

1 "sobre" de salsa Natura's clásica italiana
1 "sobre" de salsa Natura's clásica napolitana

1 bandeja de suchini o zuccini o ... no sé cual es la forma de escribirlo correctamente :D

1 ó 2 cucharadas de pasta de tomate
Consomé de res, sal y pimienta al gusto

Bien, empecemos.

1. Condimente la carne molida con sal y pimienta, poco, recuerde que la salsa también lleva.
2. Agregue la fécula de maíz, mezcle bien.
3. Agregue el huevo batido y mezcle muy bien.

Con la mano, haga bolitas de carne de una onza aproximadamente.  Si la matemática no me falla, deberá tener 16 bolitas, cuatro para cada persona, o sea, 4 onzas de carne por persona. Si puede conseguirse una de esas máquinas para hacer tortillas, es el momento de darle buen uso, pero si no, una tabla de picar y la superficie plana de su mueble de cocina o mesa servirán.

Haga tortillas con las bolitas de carne, es buena práctica utilizar dos hojas de plástico, no se complique, no use papel film porque da malos resultados. Aunque usted no lo crea, las bolsas plásticas donde le dan el pan en la tienda son las mejores para esto.

Para cada tortilla que haga, ponga en una orilla unas julianas de cebolla y unas más de chile pimiento. Enrolle sobre ellas y asegúrese de que quede bien compacto. Inmediatamente póngalas en un sarten con aceite y fríelas. Cuando ya estén bien doradas, póngalas en un plato y resérvelas.

Ahora preparemos la salsa...

En el mismo sarten donde se frieron los rollitos de carne, ponga la cebolla y el chile pimiento que le sobró, agregue el diente de ajo picado y deje freír un minuto.  Recuerde que el ajo contiene, para su tamaño, gran cantidad de azúcar, por lo que el tiempo de cocción de este es muy corto.

Vacíe las "bolsitas" de salsa de tomate y agregue igual cantidad de agua -secreto: eche la salsa en el sarten y vierta agua en la misma bolsita de salsa, revuelva un poco y vacíe en el sarten.

Agregue la pasta de tomate, los suchinis y deje hervir por 5 minutos.

Incorpore los rollitos de carne, mueva un poco, agregue más agua de ser necesario, tape y deje hervir 10 minutos más.

Sirva caliente con arroz blanco o amarillo, acompañe con una ensalada de lechuga, pepino y zanahoria rallada, sin más aderezo que un chorro de aceite de oliva y sal.

Amigos, disfruten de una deliciosa comida, pero disfruten más, de una agradable compañía.

Mi papá una vez me dijo:  "Los hijos, no los podemos elegir; a nuestros padres, no los podemos elegir; pero a nuestra pareja y amigos, siempre los podremos elegir".

Gracias Dios Mío, por darme la sabiduría suficiente para elegir correctamente a mis amigos, pero Gracias aún más, por darme la sabiduría necesaria para educar y orientar a mis hijos.

Hasta la siguiente ocasión.