Pepian de Res

Buenas tardes para todos los que leen o han leído este blog.

Hace unos días, platicando con una amiga, le comenté sobre este blog y que ya tenía mucho tiempo de no escribir nada.  Me dijo: "Y que esperas para volver a escribir".

Retomaremos algunos viejos hábitos, y espero sumar más visitas y más lectores y hacer que mis post se publiquen en FB en algún momento -ahora no, jejeje.

Me encanta la comida tradicional guatemalteca, sus sabores son muy intensos y el color de los platillos es tan variado como deseemos y los ingredientes que utilicemos.

Este platillo tradicional guatemalteco tiene dos presentaciones. Un color rojo intenso o un color rojo obscuro espectacular.

Comencemos con los ingredientes:

• 1 libra de tu tipo de carne predilecto. Puede ser camote de res, posta de marrano, pollo, gallina o pavo.
• 1 libra de ejote.
• 1 libra de papas, blancas o amarillas, medianas, peladas y cortadas por la mitad. Si las papas son muy grandes, pártelas en cuatro.
• 1 Guisquil, partido en trozos medianos. Es opcional -yo no le pongo.
• 2 libras de tomate ciruelo de cocina. En México se le conoce como jitomate.
• 1/2 libra de miltomate. En otros lugares se le llama tomate de cáscara o tomate de hoja.
• 2 cebollas medianas.
• 4 dientes de ajo
• 1 chile guaque, huaque o huajillo.
• 1 chile pasa o pasilla.
• 2 onzas de pepitoria
• 2 onzas de ajonjolí
• 2 onzas de arroz quebrado
• 1 tortilla y un pan francés -si lo quieres negro.
• Unas ramitas de cilantro (Coriandrum sativum).
• Sal al gusto

Muy bien, ahora ampliemos algunas cosas.  La tortilla es de maíz, no de harina. El pan francés es... velo aquí. 

Preparemos nuestro platillo guatemalteco.....

Primero, lavar la carne y cortarla en trozos medianos, de dos onzas cada uno estaría bien. Esto nos da 8 trozos en una libra, así le puedes colocar 2 trozos a cada porción. La pones a cocer en olla de presión con agua y sal un aproximado de 30 minutos más o menos.  Tiene que estar suave la carne.

Mientras la carne se está cociendo, lava y corta las puntas del ejote. Pela las papas y córtalas por la mitad. Si vas a utilizar el guisquil, pélalo, lávalo y córtalo en trozos. Ponlos a cocer con agua.

Lava y desinfecta el tomate y miltomate.

Aquí empiezan las variantes. Puedes cocer los ingredientes del recado, el sabor será suave, o puedes azar los ingredientes del recado, el sabor será más fuerte, más perfumado... mejor! Al menos, así lo prefiero yo.

Si optas por un sabor menos intenso, pon a cocer en una olla el tomate, la cebolla, el miltomate, los ajos y los chiles. 

Si optas por un sabor más intenso, más fuerte, pon a azar el tomate, la cebolla en rodajas, el miltomate, los ajos y los chiles.

Dorar la pepitoria y el ajonjolí en una sartén. Muele hasta que quede fino.

Una vez asados, o cocidos, ponlos en la licuadora con un poco del agua donde se cocinaron las papas con los ejotes -y el guisquil, y agregua la molienda de la pepitoria y el ajonjolí.

En una olla aparte, cuela el recado. Para este entonces, la carne estará lista, retirada del fuego y tibia, agrega los trozos de carne al recado, incorpora las papas y el ejote. Revuelve.

Para adelgazar el recado, utiliza el agua donde cocinaste la carne y/o el agua donde cocinaste las verduras. Ponlo a hervir para que los sabores se integren. Agrega el cilantro... le da un sabor... inigualable.

Si quieres que el color sea rojo obscuro y el sabor intenso, quema, sí, quema la tortilla y el pan francés y licualo conjunto con los ingredientes del recado.

Sirve todo esto con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.

Buen provecho!

Sabes que puedes dejar tus comentarios y/o preguntas.