Es un platillo preparado en la costa sur del país, algunos libros indican que el origen es de Suchitepéquez, departamento ubicado al sur del país, colindante al norte con el departamento de Sololá, al este con el departamento de Escuintla, al sur con el oceano pacífico y al oeste con el departamento de Retalhuleu. Su cabecera departamental es el municipio de Mazatenango y el clima es cálido (371 msnm).
Luego de estos datos geográficos, importantes para algunos, sin importancia para otros... Pasemos a la preparación del platillo.
La base es una salsa de tomate, que puede ser cocido o asado. Mi particular gusto es cocido, con un color rojo suave. Recuerde que cuando el tomate se asa para una salsa, el color es marrón o rojo oscuro y sabor fuerte, encendido.
Prefiero el sabor delicado y color rojo normal :D
Para esto, vamos a necesitar:
- 4 o 6 tomates de cocina (jitomates para mis amigos mexicanos) de regular tamaño. También se le conoce como tomate ciruela en algunos lugares.
- 3 tallos de cebolla, o bien, la mitad de una cebolla mediana o una pequeña.
- De 1 a 3 dientes de ajo, pelados.
- Chile guaque. A su discreción. Mientras más chile guaque le coloque, más picante será la salsa. En México se le conoce como chile guajillo.
- 12 miltomates (tomate verde en México), limpios y pelados.
- 1 chile pimiento limpio y partido en dos.
- 1 libra o 1.5 libras de carne de res para hilachas. La pieza se llama "falda". Esto es más o menos medio kilo.
- 1 pan francés frío (no viejo) o 1 tortilla de maíz.
- 1 libra (medio kilo) de papa pelada y cortada en cuatro o en rodajas de media pulgada de grueso.
- Opcional. Una zanahoria mediana cortada en rodajas de media pulgada de grueso.
La preparación es sumamente fácil, pero lleva su tiempo y requiere paciencia.
Limpie y lave la carne. Póngala en la olla de presión con agua, la cebolla, un poco de sal (yo en particular no la cocino con sal porque salpimiento la salsa después), y el ajo... por unos 45 minutos aproximadamente.
Si usa una olla tradicional, tardará unos 90 minutos y hay que ver que no se quede sin agua o podría quemarse.
Si usa una olla de cocimiento lento, me avisa cómo le va... nunca he usado una para preparar este platillo... jejejeje...
Versión 1
Una vez que la carne está suave, y en una olla aparte, ponga a cocer el tomate, los tallos de cebolla, el chile guaque, los miltomates, el chile pimiento y el pan o la tortilla. Use un poco del caldo donde se coció la carne, con la cebolla y el ajo. Mientras se cuecen estos ingredientes, la carne se va a enfriar y se podrá deshilachar con facilidad.
Versión 2
Ponga a asar los tomates, la cebolla, los ajos, el chile guaque y el chile pimiento.
Una vez cocido todo esto, licuelo. Recuerde añadir la tortilla o el pan francés.
En la olla donde coció el tomate, si lo hizo así, coloque un poco de aceite o manteca de cerdo. 1 onza aproximadamente. Una vez cliente el aceite, vierta la salsa haciéndola pasar por un colador de malla.
OJO... no pele los tomates. Al licuar el tomate con cáscara, ésta le dará una consistencia diferente a la salsa, más espesa, con un sabor más natural. El excedente, lo que no se licuó, se quedará en el colador.
Puede agregar a la salsa unas 2 pimientas de castilla para no agregar pimienta negra molida.
Agregue sal al gusto.
Revuelva bien.
Agregue las papas y la zanahoria a la salsa y deje que se cuezan en la salsa. Cuando las papas estén a termino medio, agregue la carne. Rectifique sal y deje que hierva a fuego bajo hasta que las papas estén bien cocidas, al igual que las zanahorias -si agrega zanahorias.
Este platillo se sirve con arroz blanco, en un tazón de sopa. Puede adornar con trozos de aguacate.
Acompáñelo con un refresco natural de tamarindo o rosa de Jamaica, o bien, si es verano, una limonada bien fría es buena opción.
Gracias por sus comentarios. Ofrezco colocar fotografías del platillo más adelante. El almuerzo estaba tan rico y teníamos tanto apetito que olvidé tomar la foto oficial para el blog.
